NOTICIAS DEL MERCADO DEL SALMÓN
Diciembre - 2025
Encuentro de autoridades: Rusia descarta cierre para el salmón chileno y reafirma cooperación
La directora nacional del Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura (Sernapesca), Soledad Tapia Almonacid, con el embajador de Chile en Rusia, Eduardo Escobar, junto a una comitiva chilena, sostuvieron reuniones en San Petersburgo con su contraparte técnica, el vicedirector Konstantin Savenkov y su equipo del Servicio Federal de Control Veterinario y Fitosanitario de la Federación Rusa (Rosselkhoznadzor), para abordar las alertas levantadas en agosto respecto de las exportaciones nacionales a ese mercado.
Uno de los principales resultados de la reunión fue la confirmación por parte del Rosselkhoznadzor de la continuidad de las exportaciones de los productos de la pesca y la acuicultura al mercado ruso. Cabe destacar que hasta septiembre de este año se ha exportado un total de 46.320 toneladas de productos del mar por un monto FOB equivalente de $285.019.882 millones de dólares.
“Tuvimos un encuentro muy positivo con el Servicio Federal de Control Veterinario y Fitosanitario de la Federación Rusa donde pudimos abordar los resultados de las auditorías realizadas como parte del proceso de certificación que lleva la autoridad competente rusa, donde descartaron el cierre del mercado y se mostraron llanos a colaborar en que los hallazgos detectados puedan ser subsanados en el corto plazo, reconociendo al Servicio como entidad técnica para estas materias”, acotó la directora nacional de Sernapesca.
Así, un total de 34 empresas podrán seguir exportando productos pesqueros y acuícolas. En tanto, de las auditorías realizadas por el Rosselkhoznadzor entre septiembre y octubre, 7 empresas fueron observadas, a la cuales se les suspenderá temporalmente la certificación sanitaria de exportación hasta que puedan subsanar los hallazgos detectados durante la inspección de los auditores.
La agenda de la directora nacional de Sernapesca incluyó también una importante reunión con el director nacional de la Agencia Federal de Pesca de Rusia, Ilya Shestakov, para firmar un convenio de colaboración entre ambas naciones cuyo foco está en la facilitación de las exportaciones y una acreditación de origen legal que permita fortalecer el combate contra la pesca ilegal.
“Con el director nacional de la Agencia Federal de Pesca de Rusia acordamos implementar en el corto plazo los lineamientos de cooperación para avanzar en el ámbito de la prevención de la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada y así contribuir al manejo sostenible de las pesquerías”, expresó la autoridad pesquera chilena, quien finalizó el viaje a Rusia con su participación en el VIII Foro Mundial de Pesca y Exposición de Productos del Mar de Rusia que reúne a 345 expositores de los principales mercados a nivel mundial, donde se promueve la importancia de los productos del mar para la seguridad alimentaria.
La comitiva chilena estuvo conformada también por el director ejecutivo del Instituto de Fomento Pesquero (IFOP), Gonzalo Pereira, de la agregaduría agrícola de Chile en Rusia, María Mitsura y Yulia Logvinova, el director Internacional del Consejo del Salmón, Pablo Barahona, y el representante de SalmonChile Francisco Lobos, quienes sostuvieron una serie de encuentros para estrechar lazos y fomentar la cooperación bilateral con uno de los principales mercados de las exportaciones de salmón nacional, así como con el director nacional Kirill Viktorovich Kolonchin del Instituto Federal Ruso de Investigación en Pesquerías y Oceanografia, para fortalecer la ciencia y la Innovación en materias de pesca y acuicultura.
Noviembre - 2025
Pese a incremento de biomasa en Chile precios del salmón no se afectarán y crecerán
En un informe reciente, Skandinaviska Enskilda Banken (SEB) reanuda la cobertura del sector seafood, tras la incorporación de Sander Lie al banco como nuevo analista de productos del mar. Ahora asume la responsabilidad del análisis y las recomendaciones dentro del rubro.
Lie estima que los precios del salmón subirán a 76 coronas por kilogramo en 2025, 88 coronas en 2026 y 91 coronas en 2027. El contexto es una disminución prevista de la producción noruega, combinada en tanto con un crecimiento moderado de la oferta mundial.
Según el banco, la oferta noruega se ve particularmente limitada por el alto nivel de cosecha durante el otoño y un crecimiento de biomasa más lento de lo normal. Al mismo tiempo, el informe muestra que las condiciones de producción parecen estar estabilizándose tras un año exigente.
«Es una combinación de varios factores, pero la menor oferta noruega será el factor decisivo para el próximo año. Especialmente en la primera mitad del año, el mercado parece estar ajustado. Se ha cosechado bastante salmón en los últimos meses», según detalla Lie a Kyst.no, medio asociado a Salmonexpert.
También señala que la demanda se está recuperando tras un período prolongado de precios bajos, lo que ha contribuido a la creación de nuevos mercados. Además, el análisis muestra que el salmón ahora parece relativamente barato en comparación con otras proteínas en Europa, lo que podría impulsar aún más la evolución de los precios.
Chile y el panorama de precios
En el informe, Skandinaviska Enskilda Banken expone que Chile ha experimentado un crecimiento significativo de la biomasa a lo largo del año. Esto ha generado expectativas en el mercado de mayores volúmenes de exportación durante los meses de invierno, lo que podría afectar la evolución de los precios.
Sin embargo, Lie no cree que el aumento de los volúmenes procedentes de Chile tenga un efecto duradero sobre los precios.
«Creemos que gran parte del volumen de allí llegará en el cuarto y primer trimestre del próximo año. Pero el panorama global, sumado al crecimiento de la demanda, implica que los precios subirán», recalca el analista.
El banco estima que el crecimiento general de la oferta a nivel internacional será bajo en los próximos años y que esto podría contribuir a un equilibrio del mercado más estable hasta 2026.
Octubre - 2025
El futuro del salmón se decide en los directorios
Chile ha consolidado su salmonicultura en la élite mundial. Es el segundo mayor productor global de salmón atlántico y el principal exportador no minero del país. Sus retornos superan los US$6.500 millones y genera más de 70.000 empleos directos. Sin embargo, como ocurre con muchas industrias exitosas, el liderazgo alcanzado no garantiza su permanencia.
El sector enfrenta una encrucijada marcada por consumidores más exigentes, regulaciones ambientales más estrictas y la necesidad urgente de innovar para mantener su competitividad y legitimidad social.
El futuro de la salmonicultura chilena dependerá de la capacidad de sus empresas —y, en particular, de sus directorios— para liderar la transformación del sector. Desde Spencer Stuart, a través del estudio Feeding the Future: Leadership in the Food and Agribusiness Industries, identificamos tres prioridades clave: innovación tecnológica, colaboración estratégica y desarrollo de talento con visión global.
1. Innovación tecnológica: el próximo salto competitivo. La tecnología ha sido el motor de las grandes transformaciones en las industrias alimentarias. Hoy, herramientas como la inteligencia artificial, la automatización y la acuicultura de precisión abren una nueva etapa para la salmonicultura.
Su adopción no es sólo una oportunidad para aumentar eficiencia. Es una exigencia. Directorios estratégicos deben asumir la innovación como parte de su agenda central. No como respuesta reactiva ante crisis, sino como política permanente de desarrollo. El caso de Mowi en Noruega, que integró tecnologías de predicción para reducir el uso de antibióticos, es un buen ejemplo de cómo la innovación técnica puede ir de la mano con legitimidad social.
2. Colaboración radical: una nueva forma de liderar. Los desafíos actuales son demasiado complejos para abordarlos en solitario. La licencia social para operar, la gestión de residuos, la resistencia a antibióticos o la adaptación al cambio climático requieren un enfoque colaborativo.
Esto implica establecer alianzas con comunidades, centros de investigación, reguladores y actores de toda la cadena de valor. Aunque gremios como SalmonChile y el Consejo del Salmón han avanzado, el verdadero impulso debe venir desde los directorios. Allí se define si la colaboración se vuelve parte de la estrategia o se queda en las buenas intenciones.
3. Diversidad y talento: la próxima ventaja competitiva. El talento será determinante en la reinvención del sector. La salmonicultura necesita líderes capaces de anticipar tendencias en un entorno regulado, competitivo y global.
Los directorios deben reflejar esa diversidad, incorporando perfiles con experiencia en sostenibilidad, tecnología y gestión de crisis. En Chile, los directorios tienen en promedio 7,8 integrantes. Hay avances, pero aún falta para lograr mayor diversidad de género, edad y origen profesional. Esos elementos son clave para la innovación y la resiliencia.
El momento de actuar es ahora. Chile avanza en una hoja de ruta a 50 años para la salmonicultura, con foco en sostenibilidad, desarrollo territorial y capital humano. Pero los objetivos no se cumplirán sin un liderazgo activo desde los directorios. Si no se actúa con decisión, el riesgo es perder competitividad frente a mercados que ya apuestan por modelos más sustentables. También se corre el riesgo de enfrentar crecientes tensiones sociales o restricciones internacionales.
El liderazgo en salmonicultura no se mide sólo en toneladas exportadas. Se mide en la capacidad de anticipar el futuro, responder a nuevas demandas y construir un sector que alimente al mundo de manera responsable.
La oportunidad está sobre la mesa. Es el momento de que los directorios la tomen y definan un nuevo estándar de liderazgo para toda la industria.
Agosto - 2025
Estudio chileno respalda uso de métodos no letales y no invasivos para analizar piel de peces
En una nueva investigación publicada, científicos chilenos de la Universidad de Playa Ancha, Universidad de Antofagasta, Universidad Andrés Bello y el Centro Incar, buscaron evaluar a fondo la respuesta inmune de la trucha arcoíris durante la primera etapa de cultivo en agua de mar tras una infección experimental por Piscirickettsia salmonis.
Para ello, los peces fueron expuestos al patógeno vía inmersión a la cepa tipo de P. salmonis LF-89T (genogrupo 1) y a los aislados de campo Psal-103 (genotipo similar a LF-89 o genogrupo 3) y Psal-104 (genotipo similar a EM-90 o genogrupo 4). También se incluyó un grupo de peces tratado con medio estéril AUSTRAL-SRS.
Los peces fueron mantenidos en un sistema RAS durante los 30 días que duró el estudio. La carga de P. salmonis en la piel y en el agua (salada) se midió mediante RT-qPCR dirigida a una región del espaciador intergénico (ITS).
En sus resultados, los expertos describieron que el número de transcripciones de ITS en muestras de agua fue de 2,21×104 ± 8,99×103 copias a los 15 días post infección (dpi) e indetectable a los 30 dpi.
En la piel de los peces, los niveles de transcripción de ITS alcanzaron su máximo nivel a los 15 dpi para todos los grupos con infección por P. salmonis, sin diferencias significativas en la mortalidad entre estos grupos.
Por el contrario, la expresión de nueve genes relacionados con la inmunidad en tejido como piel, branquias, bazo, hígado, músculo y riñón cefálico, mostraron una respuesta de tipo inflamatoria innata, que “se asoció con la expresión de los genes saa y tnf-α en los peces sobrevivientes. Además, la regulación negativa de los genes oncmyk-dbb e IGHM indica que P. salmonis puede interferir con la activación de las células T CD4+ y deteriorar la inmunidad humoral”, explicaron los científicos.
El Dr. Ruben Avendaño, investigador y académico de la Unab y el Centro Incar, y uno de los autores del estudio, añade que la piel es un buen indicador del estatus sanitario de los peces y que se requiere validar estos resultados en condiciones reales de campo, no obstante, recalca la importancia de realizar este tipo de investigaciones en otras especies salmónidas como la trucha arcoíris.
“Nosotros priorizamos el estudio en la trucha arcoíris debido a que gran parte del conocimiento que se ha generado sobre la relación huésped-P. salmonis ha sido en salmón del Atlántico, siendo necesario determinar si existe una respuesta inmune diferencial de acuerdo a la especie de cultivo”, señala el Dr. Avendaño.
Finalmente, con sus resultados, los autores concluyeron que el aislado Psal-104 tiene un mayor potencial inmunogénico. “Nuestros resultados respaldan el uso de métodos no letales y no invasivos para analizar la piel de los peces como una herramienta de vigilancia temprana para la piscirickettsiosis”.
Junio - 2025
Industria, territorio y comunidad: inauguran muestra por los 50 años de la salmonicultura en Chile
Con una ceremonia en el Museo Histórico Juan Pablo II, se inauguró la exposición “Salmonicultura: 50 años en Chile”, muestra que reúne cuarenta fotografías que retratan el desarrollo de la industria salmonicultora en el sur austral del país. La instancia, a la que asistieron autoridades comunales, regionales, representantes de la Armada de Chile, invitados especiales y público en general, marcó el cierre del concurso fotográfico convocado por Mowi Chile y la Ilustre Municipalidad de Puerto Montt, que recibió más de cien imágenes de fotógrafos, trabajadores y vecinos de la región.
La exposición presenta veinte obras seleccionadas del certamen junto a veinte fotografías históricas del pionero Alfonso Muena, ofreciendo un recorrido visual que conecta pasado y presente, oficio y paisaje, memoria y transformación.
“La idea nació junto a la gente de Mowi para celebrar los 50 años. Tenía fotografías desde 1975, así que tomé mi álbum y trabajamos muy bien las imágenes. Son fantásticas, muestran paso a paso lo que ocurrió; los primeros transportes, los primeros alimentos, las balsas con tambores… todo está ahí”, compartió Muena, cuyo archivo personal da cuerpo a la sección histórica de la muestra.
En este contexto, también se destacó que esta celebración surge a partir de un concurso que recibió más de 110 obras de diversos puntos de la macrozona sur y que busca poner en valor medio siglo de historia productiva, social, cultural y tecnológica que ha marcado profundamente la transformación económica de los territorios costeros, incorporando innovación, conocimiento y arraigo en la construcción del ADN regional vinculado a la salmonicultura.
Sobre esto, Nicolás Mihovilovic, subgerente de Asuntos Públicos de Mowi Chile, señaló que “estamos en víspera de fin de semana largo, pero qué mejor que comenzar con una actividad cultural tan relevante, no solamente para la industria, sino que también para el patrimonio cultural de la región de Los Lagos y sobre todo para la comuna de Puerto Montt. Tuve el placer de poder revisar todas las fotos antes de que fuera la expuesta y la verdad es que me asombra mucho cómo la industria ha ido evolucionando”. Además, sostuvo que esta muestra permite observar la progresión de la salmonicultura, su capacidad de instalar innovación, de acercarse más a las comunidades, y de posicionar tecnología, lo que ha permitido que hoy sea el segundo sector exportador más relevante del país, con arraigo territorial muy significativo en el sur de Chile.
Mihovilovic recalcó que “no solamente somos una industria que genera empleo, que genera capacidad instalada, que produce una proteína rica y saludable, sino que también somos un actor importante de lo que es la macrozona y generar instancias entre la sociedad civil, la sociedad política y el privado también son espacios que también nos permiten posicionarnos de una manera distinta y como nos gustaría que nos vean de acá adelante. Como una industria cercana que puede conversar con las personas y que también está muy interesada en desarrollarse en conjunto con el territorio”. Asimismo, indicó que espera que esta muestra perdure en el tiempo, se robustezca con los años y pueda replicarse hacia adelante, destacando además el interés ciudadano en participar del certamen y la calidad del trabajo presentado por los concursantes.
Abril - 2025
Las nuevas herramientas fortalecerán el trabajo en materia de salud de los peces de STIM
STIM está utilizando nuevas herramientas y una recopilación de datos más sistemática para fortalecer la base de la toma de decisiones en el trabajo relacionado con la salud de los peces.
El edificio de alta tecnología en Marineholmen, Noruega, alberga a la mayoría de los empleados de STIM. Allí se reunieron Carl-Erik Arnesen, director general, y Vebjørn Borge, responsable de salud de los peces, con el medio asociado a Salmonexpert, Kyst.no.
La salud de los peces como un paquete integral
El director general de STIM considera que la empresa se distingue de sus competidores por combinar diversas áreas de especialización. Destaca que ofrecen consultoría en salud de peces y medio ambiente, distribución de vacunas y productos farmacéuticos, y desarrollo de productos propios.
«Somos los únicos que tenemos estas tres patas para sostenernos», dice Arnesen.
Esto permite a STIM seguir al pez a lo largo de todo su ciclo de vida, desde las ovas hasta la cosecha.
Responsabilidad profesional
Vebjørn Borge, quien ha sido biólogo de salud de peces en STIM desde 2020 y recientemente asumió el cargo de líder de equipo para la región Sur, indica que comenzó en Florø antes de trasladarse a la oficina de Bergen.
«Empecé como biólogo especializado en la salud de peces, principalmente peces de consumo. Después de un año y medio, me mudé a Bergen y continué allí».
Ahora tiene más responsabilidad en la coordinación y el seguimiento, pero aún le gusta estar en el terreno.
«Es útil porque se supone que debo brindar apoyo profesional a mis colegas. Así tengo que mantenerme al día con lo que sucede en la práctica».
Señala que en los últimos años la atención se ha centrado más en conocer el estado de los peces antes de los tratamientos.
STIM recupera ventas de su producto para la esmoltificación
«Estamos realizando un seguimiento más sistemático del bienestar animal y un muestreo más rutinario. En los centros, he constatado que existe una preocupación genuina por el bienestar de los peces y por que estén en las mejores condiciones posibles».
Borge también resalta la importancia de la esmoltificación y la salud general de los peces en la industria.
«Un aspecto importante es lograr una esmoltificación exitosa. Contamos con experiencia especializada en este campo y evaluamos cuidadosamente a los alevines antes de su liberación, incluyendo su adaptación al agua de mar, parámetros externos, estado de salud e historial de enfermedades».
Manifiesta que también emiten informes sobre el estado de los alevines que siguen a los peces hasta su ubicación en el mar.
Medio ambiente y bienestar
El gerente de STIM afirma que también dan gran importancia a los estudios ambientales y a la documentación que respalda el trabajo relacionado con la salud de los peces.
Debajo de los centros, se toman muestras del fondo que son analizadas por taxónomos, y los resultados determinan la frecuencia con la que deben tomarse nuevas muestras y qué medidas se implementan.
«Es un proceso estricto y laborioso, pero también importante para demostrar que la industria cuenta con buenas rutinas», sostiene Arnesen.
Marzo - 2025
Puerto Varas se consolida como enclave biotecnológico con impulso salmonicultor
En el Galpón del Parque Estación de Puerto Varas se inauguró la segunda versión de Biotech Week, una semana que evidencia la creciente relevancia de la biotecnología como motor de desarrollo territorial, integrando ciencia aplicada, aceleración de proyectos, educación temprana, ecosistema emprendedor y demanda tecnológica desde industrias como la salmonicultura, forestal y agrícola, consolidando a la Región de Los Lagos como un territorio donde la innovación deja de ser una proyección aspiracional y se instala en una práctica concreta.
Territorio innovador
En este marco, Eduardo Wallach, presidente de Patagonia Biotech Hub y CEO de Kura Biotech, subrayó que la esencia de esta semana consiste en instalar visión país desde la ejecución y con una perspectiva de largo plazo. Señaló que “esta semana es muy representativa, porque cuando creamos el proyecto del Hub, decidimos darle una mirada integral y de largo plazo, ya que estamos pensando en cómo lograr que en 20 o 30 años más exista el talento necesario para la industria”. Explicó que esta definición implica no postergar etapas fundamentales, entre ellas el incentivo temprano a la ciencia en colegios.
A su juicio, la estructura de Biotech Week opera como una secuencia activa que articula los distintos niveles que el Hub debe abordar. “Cada mañana trabajamos con estudiantes de colegios para abrirles el interés por convertirse en científicos del área tecnológica. Ayer en la tarde nos reunimos con jóvenes que están en la etapa de definir qué estudiar, y ya estamos insertándolos en el mundo universitario. Hoy realizaremos un taller con biotecnológicas de todo Chile y con cinco expositores internacionales provenientes de compañías biotecnológicas exitosas a nivel global, quienes compartirán con los asistentes cómo crear empresas biotecnológicas con proyección internacional, considerando que el mercado chileno es pequeño y que esto es un ejercicio orientado a escalar fuera de Chile”.
De igual forma, Wallach destacó el rol directo de la salmonicultura como actor que participa activamente en este impulso. Indicó que “dentro del grupo que decidió avanzar y aportar recursos financieros existen dos empresas salmonicultoras que forman parte de una corporación privada sin fines de lucro, en la que ocho empresas están financiando las operaciones sin recibir retorno inmediato, aportando capital y tiempo. Por lo tanto, el sector salmonicultor está dando un ejemplo muy concreto de asumir apuestas estratégicas de largo plazo que beneficiarán al país, a la industria salmonicultora y al conjunto del sector productivo”.
También enfatizó que el territorio es un componente determinante, dado que Puerto Varas posee condiciones que favorecen el desarrollo de esta industria. Sostuvo que “existe una diferencia significativa entre una red y una comunidad. En Puerto Varas no existe solo una red de emprendimiento, sino una comunidad, y la diferencia es que los miembros de una comunidad tienen vínculos personales y un interés genuino por colaborar, más allá de que exista o no una transacción. Esto hace que desarrollar proyectos como este en lugares donde existe comunidad sea mucho más efectivo”.
Febrero - 2025
Nuevos estándares para el bienestar del salmón chileno en pisciculturas
Aunque en Chile todavía no se han implementado regulaciones sobre el bienestar de los peces, en el último tiempo han surgido recomendaciones sobre estándares de bienestar y esquemas de certificación para salmónidos de cultivo (por ejemplo, RSPCA). Sin embargo, uno de los desafíos importantes ha sido cómo evaluar el bienestar de los peces en los distintos sistemas productivos por parte de los los mismos productores.
Como una primera aproximación, Noble y col. (2018) propusieron indicadores operativos de bienestar (OWI) para evaluar el estado general de bienestar de los peces de cultivo, los cuales pueden ser directos, basados en el pez, o indirectos, basados en el medio ambiente. Por otro lado, Barreto et al. En 2021, se realizó una revisión de los indicadores emergentes para la evaluación del bienestar de los peces en la acuicultura, clasificándolos en dos categorías: métodos no invasivos e invasivos. Los métodos no invasivos evitan cualquier contacto físico directo, incluyendo la manipulación, la captura y la sujeción.
En un intento por identificar y validar los OWI más adecuados en términos de facilidad de uso, confiabilidad y precisión para su aplicación en salmónidos en la fase de agua dulce
En este contexto, científicos de la Universidad Austral de Chile, Universidad San Sebastián y la Wageningen University and Research, Países Bajos, realizaron un estudio para identificar y validar los OWI más adecuados en términos de facilidad de uso, confiabilidad y precisión para su aplicación en salmónidos de cultivo en la fase de agua dulce en Chile.
El estudio contó con la participación voluntaria de 54 pisciculturas, que representaron el 36% del total de instalaciones de agua dulce en funcionamiento en Chile. Estas se clasificaron según la etapa de producción y comprendían 12 pisciculturas con sistema de recirculación (RAS); 32 con sistema de flujo abierto (FTS); 7 con sistema de reutilización de agua (REU) y 3 con sistema mixto (FTS+RAS).
Luego, los expertos seleccionaron 30 OWI como los más adecuados a partir de la literatura consultada y de un cuestionario aplicado a los productores participantes. Además, consideraron tres aspectos: bienestar animal, viabilidad y costo económico, los cuales se agruparon en OWI indirectos (15) y directos (15).
Así, los especialistas lograron validar distintos OWI en 16 pisciculturas que abarcaban las etapas de incubación, alevines y esmoltificación.
“La calidad del agua se consideró el factor más crítico para la producción de alevines en agua dulce, seguido de la maduración precoz en salmones del Atlántico machos criados en sistemas RAS”, explicaron los autores en sus resultados.
“Los OWI indirectos, cuya referencia ha sido validada, fueron más fáciles de medir que los OWI directos, los cuales requieren observación continua por personal capacitado. Se requieren estudios adicionales para mejorar las condiciones de bienestar animal durante la etapa de producción de salmón en agua dulce en Chile, con el fin de reducir la mortalidad categorizada como no infecciosa”, agregaron.
Finalmente, dieron a conocer que el 83,3% de los productores señala haber recibido capacitación en bienestar animal, y el 60% indicó contar con un profesional dedicado exclusivamente a esta área. “Sin embargo, es fundamental contar con protocolos estandarizados para mejorar la evaluación de las condiciones de bienestar animal en salmónidos de cultivo en agua dulce”, concluyeron los científicos.
Diciembre- 2024
Tipos de salmones: ¿Cuál es la diferencia entre el coho y el salar?
Son muchos los tipos de salmón que podemos encontrar, sin embargo 2 de los más destacados debido a su consumo y de los que hablaremos a continuación son el coho y el salar.
Salmón coho
También conocido como salmón del pacífico o salmón plateado. Posee un característico color naranja y una consistencia parcialmente grasosa; es de tendencia carnívora y uno de los más comunes en Chile, aunque pueden encontrarse a todo lo largo del océano Pacífico. Vale destacar que Chile es el mayor productor de Coho en el mundo y en Invermar durante 2 años continuos se han cosechado centros de Coho sin uso de antibióticos.
Salmón salar
Es el más conocido de todos los tipos de salmón existentes. A diferencia del coho, estos se encuentran en el Atlántico, principalmente en el norte. Suelen ser grandes y fuertes, y uno de los salmones más comunes de Noruega.
El salmón salar tiene una carne jugosa, compacta y de tez rosada, la cual suele ser aromática y muy deliciosa, lo que le brinda su gran popularidad entre los comensales.
Semejanzas y diferencias entre los salmones coho y salar
Ambos poseen un alto valor nutricional, cuentan con las mismas bondades y son igual de ricos. Tanto el coho como el salar son peces eurihalino, es decir, que son marinos y de agua dulce.
Si bien ambos nacen en ríos (agua dulce) y se desarrollan en el mar, hay una gran diferencia que los caracteriza. Los salmones salar retornan a sus ríos maternos para desovar y regresan al mar, repitiendo este patrón de conducta cada año unas 2 o 3 veces antes de morir; mientras que los salmones coho esperan entre 2 y 7 años antes de hacer el desove tras el cual mueren.
A nivel culinario podemos mencionar que tanto el coho como el salar son salmones muy deliciosos y que solo varían en cuanto a características físicas y conductuales, ¿el sabor? Dependerá más en el tipo de preparación y por supuesto, la condición que se encuentra el pescado al momento de su preparación.
Noviembre - 2024
El salmón Coho podría convertirse en la marca de origen de salmón chileno
El Favorito del Trimestre: Salmón Coho se corona como el más exportado
De acuerdo a los informes que se elaboran con datos proporcionados por el Servicio Nacional de Aduanas (SNA) y del Banco Central (BC), se evidenció un aumento significativo en las exportaciones de salmón y trucha. Se exportaron un total de 224.752 toneladas, registrando un incremento del 10%, el más alto observado en los últimos tres años.
Este incremento fue liderado por las exportaciones de salmón Coho, que exportó un total de 19.300 ejemplares, consolidando un aumento del 29,4%, alza que se venía observando desde 2023. En tanto, el salmón atlántico y la trucha crecieron solo un 1,1% (+1.403) y y 8,2% (+586) respectivamente.
Otra novedad fue que el valor de dichos envíos totalizó US $1.749 millones, sin embargo, su valorización en dólares retrocedió un 0,9 %, respecto de los primeros tres meses del año pasado.
Loreto Seguel, directora ejecutiva del Consejo del Salmón, destacó los resultados positivos en ambos indicadores y subrayó la importancia de la industria salmonera en Chile, destacando su posición como el segundo producto más exportado en la categoría de exportaciones no mineras.”
Octubre - 2024
Australia se abre como mercado de destino para el Salmón Chileno
El Departamento de Agricultura, Pesca y Silvicultura del gobierno australiano, le otorgó a Chile el reconocimiento oficial para la exportación de salmónidos procesados en el país a ese mercado, además se designó a Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura – Sernapesca, como la autoridad competente autorizada para su certificación.
Gracias al reconocimiento, Chile fue inscrito en los países que cumplen con los estándares de bioseguridad para la importación de salmónidos a Australia (BICON), a su vez este reconocimiento de Australia también permite a Chile importar salmónidos de cualquier otro país aprobado por Australia para procesamiento y posterior exportación a Australia, donde el Servicio Nacional de Agricultura, debe garantizar que se obtenga el certificado sanitario del país de origen para confirmar que los salmónidos cumplen con los requisitos
“Este hito es un gran paso adelante para las exportaciones chilenas. Esto posicionará a Chile en el mapa del consumidor final como uno de los principales productores de productos del mar. Con este nivel de confianza en Chile como origen de productos del mar premium, esperamos que el consumo de productos del mar chilenos congelados también aumente”, dice la representante comercial de ProChile.
Septiembre - 2024
ProChile apoya la llegada del Salmón fresco chileno a Malasia
ProChile celebra un hito importante en las exportaciones de productos del mar a Malasia: a pesar de la distancia entre Chile y ese país, los avances en la tecnología y técnicas de envasado, junto con las nuevas rutas de carga aérea, han hecho posible la importación de salmón fresco y trucha desde Santiago a Kuala Lumpur en solo 5 a 6 días.
El importador “C-Food Portions” comenzó con los envíos semanales de salmón atlántico chileno fresco en marzo de 2024. La empresa AquaChile, ha sido primer exportador chileno dispuesto a probar esta ruta junto con ellos.
Ana Belén Bueno, representante comercial de ProChile en Malasia, comento que el resultado del primer envío de prueba fue un éxito y sorprendió el estado en el que llegó el salmón fresco.
“Este hito es un gran paso adelante para las exportaciones chilenas. Esto posicionará a Chile en el mapa del consumidor final como uno de los principales productores de productos del mar. Con este nivel de confianza en Chile como origen de productos del mar premium, esperamos que el consumo de productos del mar chilenos congelados también aumente”, dice la representante comercial de ProChile.
La mayoría de los consumidores malasios todavía desconocen que la mayor parte del salmón congelado que consumen proviene de Chile. Así, explica Bueno, es necesario aunar esfuerzos por parte de ProChile y de los importadores para promocionar los productos del mar chilenos de manera persistente y consistente.
La exportación de salmones y truchas de Chile a Malasia en 2023 alcanzó los US$ 21 millones, según cifras del Departamento de Inteligencia de Mercado de ProChile con datos del Servicio Nacional de Aduanas.
Julio - 2024
La inflación, el aumento de los gastos en energía, materias primas y precios se encuentran entre los factores que dan forma al mercado mundial del salmón. Además, eventos relacionados con los impuestos podrían potencialmente orientar la trayectoria de la industria en el futuro cercano. En cuanto al consumidor, el salmón sigue siendo una de las principales opciones entre los productos pesqueros. Esto mantiene su popularidad a pesar de los notables aumentos de precios observados durante el período objeto de examen. Las previsiones indican una estabilización de las variaciones de la producción para 2023, con un potencial de aumento global de hasta el 4%.
Situación sobre la producción del salmón del Atlántico
Los conocimientos del mercado sobre la oferta de salmón revelan que el mercado mundial del salmón se expandirá a una tasa compuesta anual del 3,9% de 2022 a 2027. Aunque la oferta mundial de salmón del Atlántico en 2022 alcanzó aproximadamente 2.863.700 toneladas, lo que muestra una ligera disminución del 1,1% en comparación con 2021. El principal productor, Noruega, aportó 1.511.100 toneladas, lo que refleja un descenso del 1,4% respecto al año anterior.
Varios meses después de su propuesta inicial y el consiguiente revuelo nacional e internacional, el gobierno noruego ha revelado y actualizado los detalles de su propuesta de impuesto al salmón. Éste aboga por un tipo impositivo del 25% para la piscicultura realizada en aguas costeras. Según el Norges Bank, la oferta mundial de salmón de piscifactoría será inusual entre 2023 y 2025. En los últimos meses, la industria se ha centrado demasiado en los impuesto a las materias primas y ha ignorado la esencia del equilibrio entre oferta y demanda. El crecimiento de la producción de salmón será muy lento y hay menos posibilidades de ver una recuperación del mercado.
En cuanto a la producción de salmón en Chile, tiene una importancia sustancial como importante fuente de empleo y es el segundo sector exportador del país, sólo por detrás de la industria minera. Durante los primeros seis meses de 2023, el salmón representó el 15,5% del total de las exportaciones no mineras de Chile en valor, según estimaciones del consejo. Este desempeño superó ligeramente el promedio de 2017 a 2022 del 14,9%.
Producción del Salmón del Pacífico
La captura rusa de salmón del Pacífico ha sido excelente este año, especialmente del salmón rosa. A inicios de septiembre de 2023, la captura de salmón del Pacífico superó las 580.000 toneladas, un 14% más que el nivel del mismo período de 2021 y casi 2,4 veces el del año pasado. Además, la cosecha de salmón rosa de Rusia superó las previsiones de pretemporada en casi 100.000 toneladas métricas, lo que resultó en una cosecha total de salmón ruso superior a 550.000 toneladas métricas, la más alta desde 2018.
En el caso de Alaska, al 12 de agosto de 2023, la producción de salmón del Pacífico era de 279.804 toneladas, incluidas 110.005 toneladas de salmón rosado, un aumento interanual del 18%. El pico de la producción de salmón rosado ya pasó, ya que ya se han cosechado más de 130 millones de salmón rosa, superando las expectativas de pretemporada.
Exportaciones de Salmón en el 2023
En los últimos años han surgido cambios notables en la dinámica del comercio mundial de productos del mar. China es el principal exportador de productos del mar, pero también está en transición para convertirse en un importador neto. En cuanto al salmón del Atlántico, Noruega y Chile han ascendido a la posición de principales exportadores.
Las exportaciones noruegas de productos del mar han logrado resultados sobresalientes. El volumen de exportación de productos del mar de Noruega en el primer semestre de 2023 alcanzó los 1,31 millones de toneladas y el valor de las exportaciones alcanzó los 82.300 millones de coronas noruegas, un récord. Además, la mayoría de las exportaciones noruegas giran ahora en torno al salmón, que constituye más del 70% de sus ingresos totales por exportaciones. Entre ellos, el salmón noruego tuvo un buen desempeño en el mercado chino. Por ejemplo, en el primer semestre de 2023, las exportaciones de salmón noruego a China alcanzaron las 20.800 toneladas, un aumento interanual del 67%. El valor de las exportaciones alcanzó los 2.910 millones de coronas noruegas, un aumento interanual del 95,3%. Y representa el 67,5% del total de las exportaciones de productos del mar de Noruega a China. En comparación con el mismo período de 2022, las exportaciones aumentaron en NOK 12,3 mil millones, un aumento interanual del 18%.
En el primer semestre de 2023, Chile observó un aumento menor en las exportaciones de salmón y trucha de cultivo. Específicamente, las exportaciones chilenas de salmón y trucha ascendieron a 373.734 toneladas durante el primer semestre de 2023, lo que indica un aumento del 2% respecto al primer semestre de 2022. Mientras que el valor total de estas exportaciones se ubicó en USD 3.310 millones, lo que representa también un aumento del 2%. Según datos de Aduana, para los mercados del salmón chileno, el mercado estadounidense representó el 56,71% y más de la mitad de su valor. Brasil surgió como otro mercado crucial, absorbiendo el 7,9% del volumen exportado. Aunque China compró cantidades menores de salmón chileno, experimentó aumentos interanuales notables: 58% en volumen y un impresionante 83% en valor.
Perspectivas futuras sobre el mercado del salmón
Desde una perspectiva global, la producción de salmón está aumentando lentamente. Especialmente ahora que la demanda se ha recuperado del período de COVID-19 y está superando gradualmente la oferta. Se espera que los mercados del salmón experimenten un crecimiento significativo en el futuro, impulsado principalmente por la creciente demanda. Sobre todo, el mercado mundial sigue siendo optimista sobre el mercado del salmón en la industria pesquera.
